Busca recetas, ténicas y lo que sea en gastroblogs

Cocinalia

Directo al paladar

El Libro del Atún y su cocina

Este fin de semana tengo planeada una visita a Zahara de los Atunes, en Cádiz, donde se comen algunos de los mejores atunes en su paso del Estrecho. Ya os contaré algo sobre los buenos restaurantes de la zona la semana próxima. Para ir documentando el viaje, mi padre me ha pasado esta interesante obra, El Libro del Atún y su cocina, editado precisamente en Cádiz y escrito por Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y de las Academias Andaluzas de la Gastronomía y del Vino. Este grupo gastronómico, en sus reuniones, además de hablar de estos peces, realizan platos a partir de los atunes "de derecho", en su paso para desovar, que se consideran los de mayor calidad, y que son capturados en alguna de las cuatro almadrabas del litoral gaditano, frente a las costas de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera, las más importantes del Atlántico europeo. Destaca el amplio estudio de la historia del atún, especies, tipos de almadrabas, desplazamientos geográficos, despiece (ronqueo del atún), valores nutritivos y conservas y salazones. Pero lo más interesante, para un cocinero, es el capítulo de recetas, tanto tradicionales como algunas más sofisticadas donde se nota la influencia de los japoneses que desde hace años vienen a comprar el excelente atún rojo que consumen en sashimis y sushis. Así, se nos explican con detalle recetas de aliños y adobos, salazones, crudos, conservas y ensaladas, patés y salsas, a la plancha y fritos, al horno, a la parrilla y guisos y estofados, como el marmitako o el atún encebollado. Excelente libro, sobre todo por sus más de 100 recetas de la cocina española, regional e internacional, con todos los placeres que el atún, llamado por muchos la"vaca del mar", nos pueda proporcionar en la cocina. Os prometo cocinar alguna de estas sabrosas recetas próximamente. Os recomiendo igualmente el blog del Grupo Gastronómico gaditano, en el que podréis encontrar un completo recetario de la provincia de Cádiz. Título: El Libro del Atún y su cocina Autor: Carlos Spínola. ISBN: 84-934188-1-1 Más información | Grupo Gastronómico gaditano. Más información | Web del autor. En Directo al Paladar | Salpicón de atún. Receta En Directo al Paladar | Atún en escabeche casero. Receta En Directo al Paladar | El Atún toro, tesoro del mediterráneo

Mansana, cerveza sin alcohol con fibra y fruta

La Zaragozana acaba de lanzar al mercado una nueva cerveza, Ambar Mansana. La nueva apuesta de la compañía se caracteriza porque contiene un 40% de zumo de manzana y 7,5 gramos de fibra, y sin alcohol. Esta compañía lanzó en 1976 la primera cerveza sin de España; ahora, y ahora incorpora por primera vez fibra en la cerveza como complemento adicional dirigido a las dietas donde la presencia de ella es escasa. El resultado es una bebida refrescante y saludable con base cerveza, 0,0 de alcohol y sabor manzana. La apariencia visual de Ambar Mansana es como la cerveza tradicional aunque con un ligero turbio natural, su sabor y aroma recuerdan a la manzana fresca. Con ella, Ambar complementa su gama de productos sin alcohol constituida actualmente por Ambar Lemon y Ambar Green. La nueva cerveza se presenta al mercado en una botella de 25 cl. y en paquetes de 4 unidades. Estará disponible tanto en tiendas y supermercados como en restaurantes y bares. Vía | Marketing News En Directo al Paladar | Ámbar lanza una cerveza sin gluten

Yuca modificada genéticamente para que sea más nutritiva

Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva. La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo. La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días. Cabe destacar que la yuca es la primera fuente de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas los 250 millones de habitantes del África negra, al sur del Sáhara. Pero este cultivo está compuesto casi totalmente de carbohidratos, lo cual es un inconveniente porque no provee una nutrición completa. En cambio, puede almacenarse sobre el suelo hasta tres años, a pesar de que hay que someterla a un proceso que consume mucho tiempo inmediatamente después de que se haya recolectado para quitar los compuestos que generan el cianuro. Vía| El Mundo En Directo al Paladar | La yuca y el casabe

PistoYnopisto

Tollina de Sorra

El amigo Fernandito siempre está al quite de cualquier producto de interés que aparezca en las estanterías del más ignoto supermercado, y fue él quien de nuevo nos puso sobre la pista de una curiosa tollina de sorra (ventresca de atún en salazón) que vendían en Mercadona y que comercializa la empresa murciana Ricardo Fuentes e hijos. La ventresca, cortada en finas lonchas y envasada en aceite, tiene las mismas aplicaciones gastronómicas que las cada vez más inencontrables anchoas, solo que al ser mucho más grasa y consistente que estas se presta más a preparaciones que requieran calor. Nosotros la dilapidamos sobre nuestras pizzas caseras, salsas putanescas (podéis llamarme hereje, pero después de hacer la prueba), ensaladas o directamente sobre una tostada de pan untada con guacamole o la abrahamesca muselina de acederas. Si además lo acompañáis de un riesling kabinett bien fresquito, mientras contempláis el atardecer sobre la costa mediterránea, pues para que os voy a contar más. Nopisto prevacacional.Original post blogged on b2evolution.

Castillo de Canena

Magnífico este aceite de oliva virgen extra (AOVE) de Castillo de Canena, que ya había tenido la ocasión de probar en su primera cosecha. Entonces probé la variedad Picual y ahora he probado la variedad Arbequina. Normalmente me decanto por la raza de la Picual frente a la dulzura de la Arbequina, y este es el caso también con esta gama alta de Castillo de Canena que ellos denominan "Primer Día de Cosecha", en un magnífico ejemplo de Marketing de los que se podrían usar en las Escuelas de Negocios. La limpieza de color, la profundidad de la nariz y el equilibrio en boca son increíbles. La única lástima es que es un AOVE para disfrutar sólo, sin más aditamento que un buen pan para mojar. Y ese creo que es uno de los puntos débiles de estos AOVE de gama alta. Son buenísimos pero da pena usarlos para aliñar una ensalada porque no se nota la diferencia con un AOVE más asequible. Entre el vinagre y los componentes de la ensalada, sus bondades pasan desapercibidas. Por cierto, que la botella indica como fecha de consumo preferente Diciembre de 2008 (es un aceite de la cosecha 2007/08). Falta por ver si las botellas se venden o si, como a otras marcas, su precio les impide la rotación en los lineales y en vez de vestir las mesas terminen vistiendo los lineales. Eso ocurre con otro de los grandes AOVEs españoles, como es Dauro. En el único lugar donde se vende en mi ciudad (El Club del Gourmet) es imposible encontrarlo de la última cosecha y todas exhiben una fecha de consumo preferente que ya ha pasado. El precio de una botella de medio litro de Aceite de Canena "Primer Día de Cosecha" es de unos 15 euros. pistoOriginal post blogged on b2evolution.

Le Bistro du Sommelier (Burdeos)

Le Bistro du Sommelier es un restaurante, aunque la mayor parte de los clientes no van tanto a comer como a beber. En estos tiempos de crisis y de precios exorbitantes en los grandes vinos de Burdeos, este restaurante bordelés es como un oasis en el desierto. Ya son casi diez años de mi primera visita y el concepto permanece intacto. Menú a precio fijo bastante asequible (entre 25 y 35 euros) y carta de vinos en la que nunca faltan algunos de los nombres grandes de los viñedos colindantes. Dentro del menú hay opciones interesantes para los tintos de Burdeos, como el tournedó o el chuletón, que se presenta con unas patatas fritas (como si estuviéramos en la España de los setenta) y que suele ser nuestra elección. Pero la carta, con vinos como Leoville Las Cases 2001 (135 euros), Haut Brion 2002 (200 euros), Chateau Margaux 2002 (200 euros), así como otras 200 botellas de propiedades un poco menos famosas pero igualmente a precios inferiores a los que encontraríamos en una tienda (en concreto, al día siguiente vimos en la maravillosa L'Intendant, una botella de Haut Brion 2002 por 275 euros, en vez de los 200 en que figura en carta en el restaurante). Lástima que las copas son, al estilo francés, un poco peores de lo que nos gustaría. Un restaurante realmente immanquable para el aficionado al Burdeos de paso por la ciudad. pisto. Le Bistrot du Sommelier 167 rue George Bonnac Bordeaux, 33000, France +33 5 56 96 71 78Original post blogged on b2evolution.

Mucho gusto

ALITAS DE POLLO AL HORNO CON MIEL

Ingredientes: Alitas de pollo 1/2 Taza de Miel 1/2 Taza de Salsa de Soja 1 Chorrito de Ketchup (generoso) 2 Cucharadas de Vinagre de Módena Aceite Oliva Virgen Ajo Sal Preparación: Colocamos en una fuente de horno las alitas de pollo previamente limpias y ya sazonadas. En un bowl o cuenco aparte, prepararemos la salsa incorporando todos los ingredientes que arriba menciono. El ajo a se ...

Bacalao Monacal

Con esta receta nos sorprendió en una cenita nuestra amiga Raquel. De no saber freír un huevo ha pasado a ser una gran chef, nos da sopitas con hondas a todas. Todo gracias a unos maravillosos cursos de cocina que han hecho que descubra una habilidad escondida, otra más de las muchas que tiene. Ingredientes: Cálculo para 4 raciones 500 gr Bacalao desalado 4 Patatas 2 ...

Greixonera de pan (postre típico ibicenco)

Esta receta es una variación del conocido postre ibicenco denominado Greixonera. En dicho postre se emplean ensaimadas duras sobrantes de días anteriores. Eso tal vez sea posible en Ibiza o en las Baleares, pero os aseguro que en mi casa no damos oportunidad a ensaimada alguna a que se ponga dura. Por eso le di vueltas a la receta y al final, después de alguno fallos, di con la solución : emplear ...

Gourmet de provincias

Boca Dorada

DR Muerte

Daddy Kitchen

TERNERA EN SALSA ESTILO (RECETA CHINA)

¡Hola! , ¡Por fin estoy aquí de nuevo!Supongo que alguno de vosotros ya ni os lo creeréis después de más de un mes de ausencia. De verdad que lo lamento, pero mi vida últimamente no se caracteriza por el tiempo libre, sino mas bien por el trabajo y los ratos familiares. Esto de ser papá es genial pero absorbe tiempo que da gusto.El caso es que por fin he encontrado un ratito para publicar una nueva receta. En esta ocasión quiero proponeros una carne cocinada al estilo chino. El nombre que le he puesto es en homenaje a uno de los restaurantes donde mejor la preparan: El rey de tallarines en Madrid. Ellos llaman a este plato "ternera en salsa estilo" pero lo cierto es que desconozco por qué. En muchos restaurantes chinos y orientales lo llaman tiras de ternera agridulces con salsa y verduras, y otros, simplemente tiras de ternera.Lo cierto es que, con independencia del nombre que quieran ponerle, la técnica y el resultado es muy similar y está riquísimo. Básicamente, se trata, como os enseñaré a continuación, es tiras de carne caramelizada con sésamo y soja.Pero... lo mejor es que os pase la receta. Vamos a ello:TERNERA EN SALSA ESTILO (RECETA CHINA)Ingredientes: (Para 4 personas)4 filetes de ternera1 cucharadita de aceite de sésamo1 cucharadita de vino blanco2 cucharadas de salsa de soja (Kikkoman)2 cucharadas de semillas de sésamo3 cucharadas de azúcarAceite de oliva4 Cucharadas de harina½ Cucharada de aceite de oliva1 Huevo2 pimientos verdes1 Cebolla mediana½ Cucharada de aceite de oliva2 Cucharadas de caldo de verdura ligero (caldo muy rebajado con agua o en su defecto agua sola)1 Cucharada de salsa soja1 Cucharada de azúcarElaboración:Lo primero que hay que hacer es cortar la carne y macerarla. Para ello, limpiamos la posible grasa y nervios de la carne y la cortamos en tiras finas de 3 milímetros de grosor aproximadamente y las ponemos en un bol.Ahora añadimos a la carne el aceite de sésamo, el vino blanco, la salsa de soja, las semillas de sésamo y el azúcar, revolvemos bien y lo dejamos "macerar" durante, al menos, 30 minutos.Una vez la carne esté macerada ponemos una sartén a calentar con abundante aceite. Mientras se calienta el aceite escurrimos la carne del posible líquido que quede y añadimos la harina con la idea de que se la carne quede "rebozada". Aviso, esto dejará carne "pegajosa". No os preocupéis, ya que es la idea.Con el aceite caliente, vamos friendo las tiras de carne, separándolas con la mano antes de echarlas al aceite para evitar que se peguen unas a otras.El resultado de hacer esto será una carne caramelizada con sésamo por fuera y tierna y nada seca por dentro. Reservamos las tiras fritas en un plato.Ahora vamos a preparar el resto de ingredientes:Ponemos una sartén limpia con la media cucharada de aceite a calentar, batimos el huevo y hacemos una tortilla francesa finita. La cortamos en trocitos y la reservamos.Ahora, lavamos la verdura y la troceamos. Yo en la receta os indico pimiento y cebolla pero podéis añadir espárragos trigueros en láminas o cebolla roja en vez de la cebolla normal. Esto os lo dejo a vuestro gusto.Una vez limpia y troceada la verdura, ponemos de nuevo la sartén con la otra media cucharada de aceite y salteamos la verdura a fuego vivo. Cuando la verdura se comience a hacer y antes de que quede blanda, añadimos la ternera y el huevo que habíamos reservado anteriormente y añadimos también el caldo, la salsa de soja y el azúcar. Salteamos un poquito y servimos en una bandeja de manera que quede lista para tomar. Y… ¡Listo! Así de fácil y así de rico.Lo cierto es que el sabor y la textura sorprenden mucho y está súper bueno. Espero que os animéis a prepararlo. Ya me contaréis.En fin, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos. VolveréPapi

Caballa en escabeche de naranja

Hola de nuevo. Tras el salmón ahora quiero proponeros la preparación de otro plato de pescado de esos que puede hacerse un día y comerse 2 o 3 días después (de hecho está casi más rico).En esta ocasión la receta la descubrí en el gran blog de Marisa (Al amor de la lumbre ) hace bastante tiempo y lo que os propongo hoy es una humilde adaptación con algunos cambios mínimos: el pescado y la albahaca. El resto es fruto de ella. Aquí podéis encontrar la receta original.En fin, dicho el origen y agradeciendo la idea a Marisa paso a contaros mi adaptación que, también está bien rica.Caballa en escabeche de naranjaIngredientes: (Para 4 personas)2 Caballas hermosas cortadas en tacosHarinaSalAceite de olivaUn trozo de 4cms de jengibre fresco4 dientes de ajo sin pelar1 Cebolla grande cortada en trozos1 Cucharada de pimienta negra entera1 Cucharada de albahaca fresca troceada1 Vaso de zumo de naranja natural½ Vaso de vinagre de Jerez1 Vaso de aguaElaboración:Lo primero es sazonar los trozos de caballa y pasarlos por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva freímos los trozos de forma que se doren peor evitando que el pescado se haga demasiado. Uno de los trucos es hacer el pescado lo justo, y dejar que acabe de hacerse en la salsa evitando freír demasiado el tema y que quede seco como la mojama. Una vez fritos los trozos los reservamos.Ahora vamos con el escabeche. Para ello en una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el jengibre picadito, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta y la albahaca y dejamos que la cebolla se poche pero con cuidado de que no tome mucho color.A continuación, añadimos el zumo, el vinagre y el agua y dejamos cocer 10 minutos. En este momento, añadiremos los trozos de pescado reservados anteriormente y los dejaremos que se acaben de cocinar durante otros 5 minutos a fuego bajo.Y ¡listo!. Así se fácil y así de rico. Como os comento, este plato está mejor de un día para otro. Lo que más me gusta es que con la naranja, el escabeche queda muy fino y luego, el toque de albahaca y pimienta es perfecto. Espero que os animéis a prepararla.¡Ale!, ahora sí, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellosPapi

Salmón Marinado

Hola de nuevo tras unos cuantos días sin estar presente. Lo cierto es que el agobio del trabajo no me ha dejado tiempo alguno para dedicarlo a las recetas y hoy por fin he podido sacar un ratito para escribir un poquito y proponeros nuevas ideas.Hoy quiero empezar proponiéndoos un plato tradicional y que sale la mar de rico y resultón. Es de esas recetas "de toda la vida" y que de vez en cuando se puede preparar con la garantía de que saldrá siempre bien.Sin más preámbulos vamos con la receta: Salmón MarinadoIngredientes: (Para 4-6 personas)1 Trozo de salmón (unos 600 gramos)1 Vaso de sal gorda1 Vaso de azúcar2 cucharadas de eneldoAceite de Oliva VirgenElaboración:Lo primero es preparar el trozo de salmón. Para ello, lo más fácil es decirle al pescadero que os lo prepare para marinarlo y listo, pero si queréis hacerlo vosotros mismos lo que hay que hacer es quitarle tanto la espina central como las espinas laterales y separar los lomos dejando la piel con ellos.Una vez preparado, conviene hacer 2 cosas: lavarlo bien y congelarlo por un par de días para asegurar que matamos cualquier bichito no deseado tipo el famoso "anisakis". Esto es lo recomiendo ya que en este plato el pescado no se cocina ni se cuece.Pues bien, una vez tengamos listo el salmón procedemos a prepararlo. Para ello: En un bol hacemos una mezcla con la sal, el azúcar y el eneldo. En una fuente podemos una capa de esta mezcla, encima ponemos el salmón (con la piel para arriba) y cubrimos con el resto de la mezcla. El salmón debe quedar completamente cubierto de la mezcla de sal y azúcar por todas partes, de hecho, si fuese necesario añadir un poco más de sal y azúcar siempre al 50%.Cuando esté bien cubierto, lo tapamos y ponemos peso encima y lo guardamos en el frigorífico por un total de 48 horas. Transcurrido este tiempo, el salmón habrá soltado mucho líquido y habrá mermado un montón. No os asustéis porque es perfectamente normal. Lo pasáis por agua para limpiarlo un poquito de la sal y el azúcar y con ayuda de un cuchillo vais haciendo filetitos finos que pondréis en un tupperware. Vais cortando el salmón y le poneis aceite de oliva en el tupper para que conserve. Al final os debe quedar algo así:Y listo!, lo podéis guardar en la nevera e ir consumiéndolo en canapés o ensaladas y con la tranquilidad de que sale perfecto y es casero 100%.Un consejo: Si queréis un canapé espectacular probad a poner en una tostada un poco de gorgonzola y mascarpone con trocitos del salmón. Ummmmm está para chuparse los deditos…En fin amigos, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos.Papi

El Cuerpo de Cristo

Titamisú y Croque Monsieur

La semana pasada cedí un cacho a la corriente imperante e incorporé un tiramisú en el que en vez de marsala para el zabaglione, lleva Malamado Viogner, además de mascarpone casero. También pude un Croque Monsieur coronado por una importante cantidad de salsa Mornay. Ambos fueron un éxito instantáneo. Qué otros postres y sandwiches especiales me sugeririan para poner en el Menú de ME? Las sugerencias aceptadas se recompensarán con grandes dosis de ellas.

Italpast

Hoy en la radio VBuzzi hablo bien de este sitio por Campana, Martin desconfia por los buenos comentarios que tiene en guiaoleo. Alguien conoce?

formas nuevas de pagar

Este link estuvo dando vueltas por algunos mails cuerpocristeros, posteado por Patricia Courtois, aunque a mí ya me habían comentado de este lugar. Hace poco fui a Pinucchio&figli donde, para la entrada fría, si uno adivina el peso del plato servido, no lo paga. Alguno conoce otro restaurant con formas "distintas" a la hora de pagar? (ironías aparte, por favor!) Un restaurante donde el precio lo pone el cliente Es una estrategia para diferenciarse de la competencia "¿Cuánto es?" La pregunta del mozo descolocó al cliente, acostumbrado a ser él quién formula ese interrogante cada vez que sale a comer. "Son 100 pesos, ¿está bien?", respondió el comensal algo confundido. "Lo que diga, el precio lo pone usted." Este diálogo se repite todos los días en el restaurante Pampa Picante, en Palermo. Se trata de un local gastronómico que aplica una curiosa modalidad de pago: el cliente decide cuánto abona por la comida consumida. Sólo la bebida y el servicio de mesa, que cuesta $ 4 por persona, tienen un precio preestablecido. Un cartel en la entrada del restaurante explica la propuesta. Pero si algún distraído no se percató, el mozo la reitera no bien el cliente se sienta a la mesa. Y por si todavía quedan dudas, el menú se encarga de despejarlas: allí no hay precios, sólo está la descripción de los platos, entre los que se incluye un asado arrollado con hierbas y tocino, un matambre relleno con roquefort o un papillot de pejerrey. "Abrimos hace un año y hace cuatro meses empezamos con este sistema. Buscamos la manera de diferenciarnos porque en Palermo hay mucha competencia y hay propuestas muy parecidas", comentó a LA NACION la propietaria de Pampa Picante, Claudia Iluane. A pesar de las advertencias de propios y extraños ("ustedes están locos", les decían) y hasta malos augurios ("la gente se va a aprovechar para comer bien y pagarles poco", asumían otros) ella y su marido decidieron probar este sistema por un mes. La respuesta fue tan buena que siguieron adelante. "Las reacciones de la gente son increíbles. Algunos llamaban por celular a amigos y conocidos para contarles la propuesta y otros buscaban alguna cámara oculta porque pensaban que era una broma. Lo cierto es que acá no hay trampas: venís, comés y pagás lo que considerás que valen nuestra comida, el ambiente y el servicio", dijo Iluane. A otros, claro, no les gusta el sistema y se van. Por las mesas "Interesante", se oía desde una mesa ocupada por una pareja mientras escuchaban atentamente la explicación del mozo. Otros sonreían algo nerviosos e intercambiaban miradas cómplices. Algunos repreguntaban y otros trataban de conseguir cierta orientación de cuánto dejar, pero los mozos tienen totalmente prohibido hacer ese tipo de sugerencias. La idea es que cada uno pague lo que considera que valió ese almuerzo (sólo los fines de semana), cena o merienda. Este mismo sistema se implementa en restaurantes de Australia, Alemania y Estados Unidos. Para transparentar un poco más la propuesta, Iluane anticipó que hasta tienen pensado eliminar el costo del servicio de mesa. "Queremos evitar que la gente piense que ahí está la trampa. Incluso las bebidas están a precio de mercado: una gaseosa está $ 6, un vino $ 30... La nuestra es una apuesta de confianza", destaca la propietaria. En los cuatro meses que llevan con este sistema, la conclusión es que entre el 70 y el 80% de los comensales utilizan el sentido común y pagan dentro de los parámetros razonables. "La gente es más sensata de lo que suponíamos. De hecho, hoy por hoy nos preocupan más la inflación y la rápida adecuación que los clientes puedan hacer a ella que el comportamiento de pago", dijo Iluane. "Pampa Picante es una parrilla de estilo sofisticado. Por eso, además de carne, tenemos platos como pastas y pescados. Es una versión moderna de lo que es la comida argentina tradicional", define la dueña, que aclara que, a pesar de que tienen tarjetas, la propuesta es en efectivo. Tampoco aceptan reservas de más de cuatro personas porque la experiencia les demostró que la masividad no paga bien. Llega el momento de abonar. Hay que levantarse de la mesa, caminar hasta la caja, donde a cada cliente se le entrega el resumen de lo consumido, y decidir cuánto dejar. Algunos justifican su pago; otros prefieren no hacer comentarios. Pero todos experimentan una rara sensación al escuchar de la boca del encargado "¿cuánto es?" Sin duda, una experiencia nueva, diferente.

El Recetario de Pepeltenso

Tartar de tomate

Ingredientes: Tomates en dados Dátiles picados en dados pequeños (como una cuarta parte de lo que useis de tomate) Aceite de oliva Aceitunas negras muy picadas (con un par hay bastante) Salsa Perrins Cebolla en juliana (bastante, casi la misma cantidad que de tomates) Cebollino muy picado (en su defecto sirve el perejil) Como hacerlo: Este plato lo sirvo como guarnición habitualmente. Acompaña muy bien a unos langostinos al cava o un pesacado blanco. Lo primero es pelar los tomates y quitarles la pulpa y las semillas, quedándonos solo con la carne. Que estén bien rojos. A continuaciónprocedemos a tostar, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana (así como en tiritas muy finas). Debe quedar de un color caramelo oscuro, sin llegar a quemarse. En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes. Lo dejaremos en la nevera durante al menos dos horas, antes de servir. Presentación: Para servir yo lo hago con un aro de emplatar para que tenga una forma bonita, pero a vuestro gusto. Adornar con alguna hoja verde como canónigos, maché o cualquiera de esas. Podéis disponer encima un langostino a la plancha con su cabeza y cola, pero al que habremos quitado la cáscara del medio.

Pastel de merluza

Ingredientes: Merluza, 1 Kg. Gambas peladas, 250 grs. Salsa de tomate, 250 grs. Huevos, 4 unidades Nata líquida, 250 grs. Mahonesa, 250 grs. Escarola, 100 grs. Zanahoria, 1 unidad Como hacerlo: Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro). Picar las gambas cocidas. Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado.

Tosta de pimientos al caramelo

Este plato me lo ha enviado Ana Mar (zenkiu sister).Ingredientes: un pimiento rojo, un vaso (de los de vino) de vinagre, un vaso de (los de vino ) de azucar, queso ( uso o una tarrina de queso de untar filadelfia, o queso de cabra que viene en tripas pequeñitas), un vaso (de los de vino) de agua.. Como hacerlo: En un cazo se pone a cocer el vinagre, el azúcar, el agua y el pimiento ( partido en dados pequeñitos), hasta que el líquido casi se carameliza. Se le echa encima del queso (previamente untado en rebanada de pan tostado) y yastá. Se espera que se enfríe y te lo puedes comer.

Gourmet de andar por casa

Fin de semana en Cantabria.

Bufff, entre el calor y demas, este blog se esta viniendo abajo.Cada vez pasa mas tiempo entre comentarios.Y es que entre semana, con estos calorazos, apenas apetece hacer nada, y menos meterse en la cocina.Hace un ayer hace pisto, como habitualemnte, para un regimiento y vaya manera de sudar la camiseta!!! Ni la seleccion de furgol.Pero bueno, precisamente y entre otras cosas para no pasar calor, este fin de semana lo pasamos en Cantabria.Para ser exactos en Somo, al otro lado de la bahia de Santander.A mogollon, con los suegros y con los cuñados (ya se que no en todas las familias esto es un buen plan...en esta si...:)).El hotel elegido fur el Torres de Somo, muy bonito, en un sitio tranquilo aunque algo alejado del pueblo y relativamente cercano a la playa, a la que se accedia tras un paseito entre arboles de 5 minutillos.Pero vayamos con la accion gastronomica.Empezamos con una comida en el pueblo de al lado, Pedreña, en "La Trainera".Tipica casa de comidas, de menu del dia, donde destacaria las judias pintas, buenas de sabor pero no fuertes y algun pescado a la plancha.Es lo que es y cumple su cometido: comida correcta a buen precio, no espereis virguerias.Para cenar, aprovechando que era el cumlpe de la suegra, fuimos a Santander a un sitio del que habiamos oido hablar bien, "El Limonar de Soano", en la calle Rubio, 4.Tuvimos unos momentos de duda al respecto del lugar nada mas entrar.Esperabamos un local mas bien pequeño, mas bien minimalista y nos encontramos con un local bastante hermoso, muy colorista y sobre todo, lleno a reventar: dos enormes mesas como para 20 o 30 personas jalonaban el paso al fondo del restaurante.No nos cuadraba con la idea de sitio tranquilo.Por suerte nos dieron una mesa al fondo del local, pero aun asi, el ruido de la mesa de al lado era bastante alto (habia dos o tres gritonas especialmente insufribles).Al llegar la carta otro moment de duda: una sola hoja."Carta de Junio" rezaba en la cabecera.Pero vamos, fue pedir y empezar a llegar los platos y se acabaron las dudas.Como entrantes una terrina de foie, naranja y lombarda con pan de frutas, tipico plumcake con fruta escarchada que pegaba muy bien con el foie.Una tremenda lasaña de hongos y trufa con parmesano, sabrosisima y un muy correcto carpaccio de pulpo al pimenton con ratatuille.BubbleShare: Share photos - Powered by BubbleShareDe segundos un arroz venere negro con cachon y queso de Liebana, muy bien de punto y sabor, un rape, quizas algo gomoso, un muy buen pez espada, presentado en un hermoso taco perfectamente hecho, unos lomos de bacalao y unos tacos de entrecot a la parrilla con setas salteadas.Sangrantes pero calientes, estupendos.A los postres, probamos el helado de quesos de Cantabria con frutos rojos, helado de sabor muy potente a queso, casi mas de salado que de dulce y un rulo de piña con requeson y helado de coco, muy refrescante.La cuenta no llego a los 30 por persona.Un sitio para visitar.BubbleShare: Share photos - Powered by BubbleSharePor lo demas, repetimos la magistral tortilla de patatas de "La Fuente" en Castro Urdiales, los picatostes en Limpias (joder, chocolate con picatostes a las cuatro de la tarde despues de comer, con dos cojones y la que estaba cayendo de calor).Probamos en Somo "Las Tablas", de la que tambien pondre foto cuando la tenga.Es un sitio especializado en tablas variadas.Nosotros pedimos la de carne, con cerdo a la parrilla, choricito, morcilla, jamon (muy bueno) lomo, etc...con una base de patatas paja que se quedaban impregnadas de los juguillos...Yum!!!!Acabamos a la vuelta con un corderete en Lerma...que rabia, no me acuerdo del nombre del sitio, pero es el tipico de "solo tenemos cordero y ensalada: cuanto quieren?".Muy rico y a buenos precios (28 euros el cuerto con ensalada, creo recordar).En fin, un fin de semana muy interesante que se culmino con la victoria de España en la Eurocopa.La guinda del postre!!!!Y ahora, a descansar un poco, que menudo tute!!!Para mantener alimentado al Gourmet, pincha en los anuncios de la izquierda.Interesantisimos...:)Para suscribirte a Gourmet de Andar por Casa, pincha AQUIPara bajarte la Guia de Restaurantes LP, pincha AQUI.Y aqui la Lista Completa de Recetas

Ordesa 2008

Tras algun año en el que por unas cosas u otras no se ha podido, de nuevo nos hemos echado al monte un grupillo de Alcateleros y ex-Alcateleros.El destino, repetir Ordesa.Ese sitio es una pasada.A poco que el tiempo acompañe (y acompaño) el exito esta asegurado.Y si encima es en buena compañia, pues ya la cosa se sale (a ver cuando voy con buena compañia...:)).Asi que alla nos fuimos los de la foto, de izquierda a derecha: Carlos, Small, Julio, Robo, Xifra, Ramon y servidor, el guapo de la foto.Cierto es que las imagenes de paisajes nunca reflejan del todo la realidad.La sensacion de grandeza , los colores, el verde sobre todo...Este año lo he intentado a traves de videos, pero vamos, que el que quiera saber como es de verdad aquello tendra que ir.Aqui teneis una de las primeras cascadas (con perdon) de la excursion.Ya me direis por donde veis la sequia!!!Lagun kilometro despues, las Gradas, una serie de cascadas pequeñas encadenadas.Sitio precioso.Lastima que Ramon este en medio!!!:)Al final de la primera parte de la excursion (la Cola de Caballo, el que quiera verla tendra que ir) repusimos fuerzas.Lo normal es llevarte tu bocatilla y algo de fruta.Pero nosotros nos pusimos hasta las trancas (bueno, al menos yo).Me meti cinco bocatas de jamon con tomate y aceite, algo de queso, una naranja, unos cuantos trozos de chocolate, cerveza, vino....(si, alli no hay restaurante: todo lo llevabamos nosotros).Vamos, que me puse cuiego pensando que la vuslta iba a ser por el mismo camino.Pues no: los señores eligieron volver por la Senda de Los cazadores.La diferencia? De 3 horas pasaban a ser mas de 5.Y de ser algo liso, pasaba a tener una continuada subida para luego acabar en este mirador.---oooOOOooo---Ahi se desato el infierno.Hora y pico de tortuosa bajada por roca suelta, hojarasca y demas ñordas campestres.A Robo se le rompieron las dos suelas a medio volver y le toco hacer esta parte con una ñapa hecha con los cordones.Yo, con las mias intactas, sufri como un perro, estando continuamente en lo que dimos en llamar "por debajo del nivel de disfrute".En fin, un palizon.Ramon y Small fueron mas listos y solo se desgastaron a base de cervezas mientras esperaban en el inicio de la ruta, pues ellos volvieron por abajo.Que sabio te hace la edad!!!:)Pero bueno, se llego sanos y salvos abajo, nos metimos un buen cenorrio en "El Duende", ya todo un clasico, con sus alubias rojas, su pasta con foie, sus manitas de cerdo....Unas copitas y a dormir.La vuelta a Madrid, cansados todos, se me hizo especialmente dura...Me pille un mareo de mil pares de pelotas.Acabe haciendo el aspersor en la cuneta un par de veces (menos mal que nos dio tiempo a parar).Muy duro, oye...Pero bueno, un pequeño borron en un fin de semana cojonudo.Lastima que esta vez nos fallara uno, Justo, al que esperamos ver pronto para contar los detalles mas escabrosos del viaje y que aqui no tienen cabida...:)Para mantener alimentado al Gourmet, pincha en los anuncios de la izquierda.Interesantisimos...:)Para suscribirte a Gourmet de Andar por Casa, pincha AQUIPara bajarte la Guia de Restaurantes LP, pincha AQUI.Y aqui la Lista Completa de Recetas

De vuelta al tajo!!!

Bienvenidos a Junio!!!!Si, vaya perezon que tengo para actualizar esto.Mas de 15 dias sin demasiada excusa.Bueno, un poco si: la semanita que cada año nos pasamos en Huelva.Cada año la adelantamos mas y esta vez ha sido la primera semana de Junio.Una gozada: todo vacio para nosotros, una semana de relax y sol (si, porque ademas hizo sol) y de pescaitos.Hubo suerte con eso.La huelga aun no habia desabastecido la zona.Preguntamos a algun camarero al respecto y la verdad es que no estaba muy esperanzado: para una semana les quedaba, pero poco mas...y eso que aun no habia casi nadie por alli para consumir.En cuanto a visitar sitios nuevos, nada de nada: para pescaito, el "Estoril" de La Antilla (tienen un cazon en adobo impresionante), en detrimento de nuestro anterior favorito, el "Macha", que este año no visitamos.No les debe ior mal, pues van a poner otro local justo enfrente del "Estoril".Para el año que viene, si Dios quiere...:)Por aqui por los madriles poca actividad.Creo que llevo dos semanas sin cocinar nada (bueno, nada que no sea algo de pasta o una tortilla de patatas), asi que no hay nuevas recetas.Algo mas de pan si que he hecho.Pero empiezo a necesitar variar de receta, pues el de masa madre ya no sorprende como al principio.Y restaurantes? Pues tampoco demasiado.Este fin de semana lo mas parecido hanm sido unas tostas en "La Tosta", en la calle Victoria 8, Madrid.Fue previa a ir a ver a "B Vocal", un grupo de musica a capella que sinceramente es de lo mejor que he visto en mucho tiempo.Un mesecito va a estar en Madrid, no dejeis de verlos (y con Atrapalo nos salio tirado).Pues eso, como fue antes de entrar y tras comer un cocidazo donde los suegros, pues apenas pedimos un par de tostas, pero ambas riquisimas: una de guacamole con anchoas y otra de champiñones gratinados con alioli de frambuesa.No son especialmente baratas (como a 4 euros o asi) pero te apañan muy bien para la idea que llevabamos.Despues , como os he dicho, lo de los "B-Vocal".En serio, teneis que verlo!!!!De hecho, podeis ver un resumen del espectaculo en este enlace Y poco mas que contar...A ver estas semanitas que vienen lo que nos deparan.De momento, excursion a los Pirineos esta semana y en dos semanas, al fin, jornada continua...Yuhuuuuuu!!!!!---oooOOOooo---Para mantener alimentado al Gourmet, pincha en los anuncios de la izquierda.Interesantisimos...:)Para suscribirte a Gourmet de Andar por Casa, pincha AQUIPara bajarte la Guia de Restaurantes LP, pincha AQUI.Y aqui la Lista Completa de Recetas

Bueno para comer

Por las cocinas del imperio

Cerrado por mudanza

Seguimos en POR LAS COCINAS DEL IMPERIO

Bacalo con pasas y piñones

Bacalao al estilo moderno de los años 70 y 80 del siglo pasado. Exquisito, en cualquier caso.Ingredientes: * 700 g de bacalao * 2 cebollas * 8 filetes de anchoa en aceite * 2 cucharadas de uvas pasas * 1 cucharada de piñones * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1 hoja de laurel * 2 cucharadas de pan rallado * 1 taza de harina * 2 vasos de caldo de verduras * 1/2 cucharadita de azúcar * 1 ramita de canela * Nuez moscada * Sal * Pimienta ElaboraciónDejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Retirar las posibles espinas de bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo ligeramete. Calentar el aceite en una fuente refractaria con tapa y sofreír las cebollas durante 5 o 6 minutos. Incorporar los trozos de bacalao y dorar 5 minutos por los dos lados. Añadir los filetes de anchoa troceados, las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel, el azúcar, la canela troceada, y una pizca de nuez moscada y una de pimienta. Verter el caldo poco a poco hasta cubrir la preparación, espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado y cocer durante 10 minutos. Retirar el recipiente del fuego y taparlo. Introducirlo en el horno, precalentado a 170º C, y cocer el bacalao durante unos 15 minutos, hasta que quede bien cocido, regando con más caldo si es necesario.

Marmitako de atún al estilo gaditano

Con atún y guisantes. Aparte de eso, la técnica es la misma que en el Norte de España, donde es uno de los platos rey. Bueno, allí se hace de mil modos diferentes y todo el mundo da por supuesto que la suya es la mejor.Ingredientes: 1 kg de atún 1 kg de patatas 4 pimientos verdes 2 tomates triturado 2 cebollas 200 g de guisantes 2 dl vino blanco 2 pimientos choriceros secos 1 guindilla seca aceite, sal Preparación: Poner a remojo los pimientos choriceros la noche antes. También se les puede dar un hervor y dejarlos en el agua hasta que se vayan a usar. Quitarles la pulpa con un cuchillo y reservarla. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente freír la guindilla y retirarla. Sofreír la cebolla cortada en tiras no demasiado pequeñas. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir los pimientos verdes en rodajas no muy finas. Rehogar durante unos 5 minutos y antes de que se hagan, añadir el vino (preferentemente chacolí) y evaporar un poco. Se echan las patatas cortadas en dados del tamaño de un bocado. Remover todo y cubrir con agua. Hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, pero un poco antes añadir el tomate pelado en tacos, los guisantes desgranados y la pulpa de los pimientos. Entonces echar el bonito cortado a tacos, manteniendo el hervor a fuego lento. Dejar que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Salpimentar y servir.

El Turista Accidental

Un lugar en el Mundo